Spargelsuppe mit Geflügeleinlage

Hi Leute,

Heute bereite ich eine selbst kreierte Spargelsuppe zu.

Zutaten:

• 1 Suppenhuhn
• 500 gr. Spargel
• 200 gr. Suppengemüse (tiefgefroren)
• 2 Ltr. Wasser
• 3 El. Pökelsalz
• etwas Chilipulver (je nach Geschmack)

Als erstes das Suppenhuhn pökeln:

1. 2 Ltr. Wasser zum kochen bringen, dann abkühlen lassen und 3 EL. Pökelsalz zugeben. 
2. Nun das Suppenhuhn 12 Std. in die Pökellake geben.

Nun wird das Huhn 3 Std. bei geringer Hitze in ungesalzenem Wasser gekocht. Ist das Huhn gar kann das Fleisch von den Knochen gelöst werden. In der Zwischenzeit den Spargel in Stückchen schneiden  und zusammen mit dem Suppengemüse in der Hühnerbrühe weich kochen. Nun das zerkleinerte Hühnerfleisch dazu geben, nochmals 10 min. köcheln lassen und mit etwas Chilipulver abschmecken.
Salzen ist nicht notwendig da durch den Pökelvorgang ausreichend Salz an die Brühe abgegeben wird.

Viel Spass beim Nachkochen und GUTEN APPETIT 

Wildschweinschinken geräuchert

Hi Leute,

heute habe ich mal einen leckeren Wildschweinschinken selbst geräuchert.

Zutaten:

• 450 gr. Stück von einer Wildschweinkeule
• 2 Ltr. Wasser
• 7 El Pökelsalz
• 10 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 1/2 Tasse Rotwein
• 1 El brauner Rohrzucker
• 1/4 El Pfefferkörner

Zuerst bereitet man die Pökellake zu. 2 Ltr. Wasser zusammen mit den Gewürzen 10 min. kochen lassen. Dann das ganze abkühlen, das Pökelsalz, den Zucker und den Rotwein hinzugeben.
Jetzt das Fleisch in die Lake legen, mit Folie abdecken und dann 7 Tage stehen lassen.
Das Fleisch jetzt heraus nehmen und 2 Std. wässern.
Nun das Fleisch abtrocknen und in einem Behälter zugedeckt 2 Tage in den Kühlschrank legen.

Jetzt wird das gepökelte Fleisch geräuchert, 3 Std. in den Rauch bei 25 Grad.
Nun noch 5 Tage in einem kühlen Raum abhängen lassen und fertig ist der Wildschweinschinken.

Na da sage ich mal GUTEN APPETIT

Hänchengeschnetzeltes mit Pilzen

Hi Leute,

Heute hab ich ein leckeres Rezept aus Hähnchenfleisch und Pilzen.

Zutaten:

• 4 Hähnchenkeulen
• 400 gr. Pilze (Maronen am besten selbst gesammelt)
• 2 Zwiebeln
• 4-5 Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 1,5 Ltr. Pökellake (1,5 Ltr. abgekochtes Wasser, 3 El. Pökelsalz)
• Öl
• 1 EL. Butter
• 1/2 Tl. Paprika

Als erstes entbeint man die Hähnchenkeulen und legt sie dann 12 Std. in die Pökellake.
Danach das Fleisch in Stücke schneiden (wie Gulasch). Jetzt bratet man das ganze scharf an, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln, etwas Salz,  Pfeffer und die Pilze dazugeben. Das ganz ca.15 - 20 min. köcheln lassen. Nun die Kartoffeln wie Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, abpellen und  in etwas brauner Butter schwenken, anschließend mit Paprika bestreuen.
Durch das Pökeln bleibt das Hähnchenfleisch sehr saftig und erhält eine pikante Note.

 Na da kann ich doch nur sagen GUTEN APPETIT :)

Karpfen im Smoker geräuchert

Hi Leute,

hab heute mal ein Karpfen im Smoker geräuchert.

Zutaten:

• 1 Karpfen ca. 1,5 kg
• Salzwasserlake 

Nachdem der Karpfen geschlachtet und gereinigt ist, zerteielt man ihn in gleichgroße Stücke. Jetzt für 12 Stunden in die Salzwasserlake. Nun noch für 2,5 Stunden in den Smoker und fertig ist der Räucherkarpfen.

Das sieht doch lecker aus. Noch ein Tip, den Fisch ruhig noch 1 Tag ziehen lassen. Na dann GUTEN APPETIT.

Grünkohl

Hallo Leute,

Winterzeit ist Grünkohlzeit. Da habe ich ein tolles Rezept.

Zutaten:

• 1 Beutel Grünkohl 1kg aus der Gefriertruhe
• 2 Knacker
• 2 Cabanossi
• 6 Minniknacker
• 1 Streifen Bunten Speck
• 6 Kartoffeln
• 2 EL Schweineschmalz
• 1 EL Zucker
• 3 TL Rinderbrühe
• 1 TL Salz
• 2 Zwiebeln gewürfelt
• 1/4 TL Pfeffer

Den Grünkohl in einen Topf mit 1/2 Ltr. Wasser geben, den Speck in grobe Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in Schweineschmalz anbraten. Das ganze zusammen mit den Gewürzen zu dem Grünkohl geben, und 1 Std. kochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und 1 Std. ziehen lassen. Nun den Kohl wieder erhitzen und die Würste einstechen und dazu geben und nochmals 1 Std. kochen lassen.  Der Grünkohl ist nun fertig, eventuell nach belieben abschmecken. Jetzt noch die Kartoffeln wie Pellkartoffel kochen, abkühlen lassen, abpellen und in Butter anbraten.

Fertig ist das leckere Grünkohlgericht.

Na dann GUTEN APPETIT

Putenrollbraten

Hi Leute,

heute mach ich mal einen gepökelten Putenrollbraten.

Zutaten:

• 1 Putenkeule ca. 2,2kg
• 10,5 EL Pökelsalz
• BBQ Sauce Jim Beam
• Netz für Rollbraten,bekommt man beim Fleischer
• Apfelsaft

Als erstes entbeint man die Keule und entfernt die Sehnen.Das geht eigentlich ziemlich einfach. Nun das Pökelsalz in 3 Ltr. abgekochtes Wasser geben, jetzt gibt man das Fleisch in die abgekühlte Pökellake und lässt es 12 Std. abgedeckt stehen.
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Danach die Keule herrausnehmen und trocken tupfen. Jetzt bestreicht man das Fleisch auf der Innenseite großzügig mit der BBQ Sauce.

Jetzt das ganze in zwei Stücke zerteilen,jeweils beide teile zu einer Rolle formen und ab ins Netz.      

Nun nimmt man einen Rollbraten, wickelt ihn in Alufolie, 1/4 Tasse Apfelsaft mit in die Folie geben und verschließen.
Das ganze nun für 2 Std. bei 160 Grad Ober/Unterhitze in den Backofen geben. Jetzt den Rollbraten herrausnehmen, die Folie öffnen und den Bratesaft abgießen. Und nun auf zum Finale. Den Braten  von allen Seiten mit BBQ Sauce bestreichen und wieder auf die Folie legen, diesmal nicht einwickeln. Den Ofen auf Oberhitze stellen und bei gleicher Hitze nochmals 45 min. rein mit dem Guten Stück.Um eine perfekte Kruste zu erhalten alle 15 min. mit BBQ Sauce bestreichen.

Sieht doch toll aus.

Nun schneidet man das ganz schön auf

Verdammt Lecker,perfekte BBQ Kruste einfach GEIL GUTEN APPETIT.

Lachs

Hi Leute,

heute möchte ich mal zeigen,was man aus einem Stück Lachs machen kann. Erst mal zum Fischhändler und etwas frischen Lachs besorgen.

Zutaten:

• 3 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 1/2 TL bunten Pfeffer (zerstossen)
• 500 gr. Lachs 

Die Gewürze gründlich vermengen und den Lachs großzügig damit bestreuen. Das ganze in Klarsichtfolie einwickeln und 12 Stunden in den Kühlschrank.
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Nun den Lachs nochmals abspülen und trockentupfen. 

Jetzt heißt es ab in den Smoker. Das sieht dann so aus (die beiden rechts liegenden Sücke).

Das ganz lasse ich jetzt 2,5 Stunden im Rauch.Und fertig.

                                        
Der Lachs sieht nicht nur lecker aus, er schmeckt auch verdammt lecker,eine wahre Geschmacksexplosion GUTEN APPETIT