Habe mal wieder Schinken selber hergestellt, und mal versucht die ganze Prozedur zeitlich zu verkürzen indem ich die Fleischstücke auf ein Gewicht von ca. 350 - 400 Gramm reduziert habe.
Pökeln - 7 Tage
Wässern - 2 Std.
Nachbrennen - 4 Tage
Räuchern - 2 x 5 Std. mit 12 Std. Ruhephase
Reifen - 8 Tage
Und Fertig
Na ist doch der Hammer und so schmeckt das auch. GUTEN APPETIT :) :)
Übrigens wer es nicht gesehen hat, in dem Stück ganz links habe ich zur DEKO ein kleines Gesicht eigearbeitet
:) :) :) :) GRINS
