heute habe ich mal einen leckeren Wildschweinschinken selbst geräuchert.
Zutaten:
- 450 gr. Stück von einer Wildschweinkeule
- 2 Ltr. Wasser
- 7 El Pökelsalz
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 Tasse Rotwein
- 1 El brauner Rohrzucker
- 1/4 El Pfefferkörner
Zuerst bereitet man die Pökellake zu. 2 Ltr. Wasser zusammen mit den Gewürzen 10 min. kochen lassen. Dann das ganze abkühlen, das Pökelsalz, den Zucker und den Rotwein hinzugeben.
Jetzt das Fleisch in die Lake legen, mit Folie abdecken und dann 7 Tage stehen lassen.
Das Fleisch jetzt heraus nehmen und 2 Std. wässern.
Nun das Fleisch abtrocknen und in einem Behälter zugedeckt 2 Tage in den Kühlschrank legen.
Jetzt wird das gepökelte Fleisch geräuchert, 3 Std. in den Rauch bei 25 Grad.
Nun noch 5 Tage in einem kühlen Raum abhängen lassen und fertig ist der Wildschweinschinken.
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Na da sage ich mal GUTEN APPETIT
